Proses Pembuatan Ragi Tapai Berkualitas dengan Bumbu Tunggal

Rindit Pambayun

Abstract


Invensi ini berhubungan pengolahan ragi tapai yang hanya dengan bumbu tunggal yaitu bawang putih yang selanjutnya disebut sebagai Teknologi Pengolahan Ragi Tapai Bumbu Tunggal (mono condiment). Teknologi ini dapat menghasilkan tapai dengan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan yang menggunakan lebih dari satu jenis bumbu. Penelitian pengawetan pempek lenjer dengan ekstrak bawang putih, ditemukan bahwa semua bakteri perusak menjadi inaktif, tetapi jenis yeast dan kapang justru terpacu tumbuh. Dari identifikasi, kapang dan yeast yang tumbuh adalah jenis amilolitik dan sakarolitik. Kedua jenis mikroorganisme itu adalah yang umum tumbuh dan diperlukan pada ragi tapai. Dengan penelitian intensif, ditemukan formulasi baru ragi tapai, yakni hanya dengan bumbu tunggal, bawang putih. Keunggulan invensi ini adalah cepat prosesnya, efisien dan efektif terutama pemakaian bumbunya, cukup bawang putih dengan porsi yang ditentukan; kontaminan berupa Acetobacter aceti yang biasanya terdapat pada ragi dan menyebabkan tapai menjadi masam dapat dieleminir; tapai yang dihasilkan berasa manis, warna putih, dan aroma segar tanpa adanya asam asetat. Tahap pengembangan invensi ini telah sampai pada tahap produksi skala terbatas.


Nomor Paten: P00200200741 (ID P 0025148)


Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.